Kada govorimo o lokalnoj proizvodnji hrane, često zapinjemo između romantične slike obiteljskog imanja i surove realnosti tržišta. U ovoj epizodi Connect Marketplace Podcasta razgovaramo s Tomislavom Jurićem, osnivačem i vlasnikom tvrtke Farmeraj d.o.o., koji već godinama distribuira svježe voće i povrće te svakodnevno povezuje domaće proizvođače s ugostiteljima, hotelima i trgovinama. Umjesto općih mjesta, Tomislav donosi ono što je najvrjednije: iskustvo iz prakse — brojke, procese, neočekivane zastoje i odluke koje razlikuju održiv posao od hobija.
Od polja do stola: kako izgleda dan koji počinje u pet ujutro
Priča počinje rano, dok se grad tek budi. Kamioni kreću prema veletržnicama, otkupljuju se količine koje treba isporučiti taj dan, a narudžbe se usklađuju s onim što je stvarno dostupno. Planiranje nije ekscel-tablica nego živi organizam: vremenski uvjeti, sezonalnost i raspoloživost utječu na sve, od cijene do kvalitete. Farmeraj u takvom ritmu učvršćuje jednostavno načelo — održivost je rezultat sustava, a sustav je rezultat svakodnevnih, dosljednih odluka.
Isplativost lokalne proizvodnje: gdje nastaje marža, a gdje nestaje
Naslov epizode izaziva: “Proizvodnja hrane nikad nije bila isplativija.” Tomislav ga objašnjava bez uljepšavanja. Isplativost nije jednaka za sve; ovisi o kulturi koju uzgajate, količini, toku novca i, možda najviše, o tome kako ste posložili tržišni kanal. U svježem voću i povrću troškovi se ne kriju samo u sjemenu i gnojivu; jednako važne su logistika, gubici (otpad i kvarenje), ambalaža, rad i povratna logistika. Tamo gdje proizvođač uhvati ritam stalne potražnje i pouzdanog preuzimanja robe, marža postaje realna i održiva.
Zašto kupci traže lokalno — i što to znači proizvođačima
Potražnja za lokalnim je stvarna, ali nije beskonačna. Hoteli i restorani žele svježe, stabilne količine i jasnu komunikaciju. Ako je uvoz povoljniji, lokalni proizvođač mora odgovoriti kvalitetom, svježinom i točnošću isporuke. To je prostor u kojem se, prema Tomislavu, dobivaju ili gube ključni poslovi. Lokalno nije etiketa — to je obećanje o svježini i fleksibilnosti koje treba ispuniti svakog tjedna, bez iznimke.
Logistika i distribucija: skrivena matematika uspjeha
Strategija “prodaj pa ćeš organizirati prijevoz” rijetko završava dobro. U epizodi prolazimo konkretne elemente distribucije: rute i raspored, grupiranje narudžbi, hladni lanac, povrat ambalaže i komunikaciju s kupcima. Uspjeh se mjeri točnošću i predvidivošću. Tko stalno kasni, brzo gubi kupca; tko redovito isporučuje, dobiva prostor za višu cijenu i dugoročan odnos.
Može li Hrvatska postati prepoznatljiva po svježem voću i povrću?
Krivi je odgovor pitati “možemo li” — pravo je pitanje “kako”. Tomislav ističe tri koraka: fokus na nekoliko kultura gdje smo konkurentni, suradnja proizvođača radi stabilnih količina i standardizacija kvalitete (kalibar, pakiranje, deklaracije). Kada ugostitelj zna što točno dolazi i kada dolazi, lokalni dobavljač prestaje biti “alternativa uvozu” i postaje prvi izbor.
Suradnja s HORECA kanalom: što kuhari stvarno trebaju
Kuhare i nabavu ne zanima duga priča — zanima ih rješenje. Precizna narudžba, jasna cijena, potvrda isporuke i stabilna kvaliteta. Tamo gdje proizvođač ili distributer preuzme dio odgovornosti (npr. predobrada ili pakiranje po mjeri), nastaje dodana vrijednost koja opravdava bolju cijenu. Za male proizvođače to znači: fokusirati se na ono što radite najbolje i udružiti se s partnerom koji razumije logistiku i tok narudžbi.
Ključne poruke iz epizode
- Isplativost je sustav, ne sezona: profit dolazi iz ritma potražnje i predvidive isporuke, ne iz jednog dobrog mjeseca.
- Standardi pobjeđuju improvizaciju: kalibar, pakiranje, rokovi i komunikacija čine razliku.
- Lokalno mora biti bolje, ne samo bliže: svježina, fleksibilnost i brz odgovor su vaša prednost.
- Distribucija je vaš drugi proizvod: kako roba putuje jednako je važno kao i što uzgajate.
- U partnerstvima je skala: suradnja s distributerima otvara veće narudžbe i stabilnije cijene.
Za koga je ovaj razgovor
Za proizvođače koji žele razumjeti gdje marža nastaje i kako je zadržati. Za ugostitelje i hotelske lance koji traže pouzdane lokalne dobavljače. Za poduzetnike i investitore koji promatraju sektor svježih namirnica kao prostor rasta. I za sve koji vjeruju da održiva lokalna ekonomija nastaje kada se stvarne potrebe tržišta sretnu s disciplinom u proizvodnji i distribuciji.
Connect kut gledanja: mreža koja povezuje realnost tržišta i proizvodnje
Kao platforma, Connect Marketplace povezuje one koji stvaraju stvarnu vrijednost — od proizvođača i distributera do ugostitelja i krajnjih kupaca. Iskustvo Farmeraja pokazuje da uspjeh u prehrambenom lancu ne ovisi samo o poljoprivredi, već o učinkovitom sustavu otkupa, skladištenja i distribucije. Hrvatska, ističe Tomislav Jurić, trenutačno ne može opstati bez uvoza jer se broj OPG-ova smanjuje, mladi se sve rjeđe odlučuju za poljoprivredu, a domaća proizvodnja kontinuirano pada.
Upravo zato Connect Marketplace vidi prostor za spajanje realnog tržišta i održivih rješenja — sustava koji povezuje proizvođače, distributere i kupce u jedinstavnu mrežu. Na našem podcastu nastavljamo otvarati teme koje osvjetljavaju stvarne izazove sektora: od cijena i marži do modernih modela suradnje i digitalnih alata koji mogu vratiti konkurentnost domaćoj proizvodnji i distribuciji hrane.
Poslušajte epizodu i povežite se
Upoznajte cijelu priču i Tomislavova iskustva iz prve ruke — od logističkih odluka do pregovora s HORECA kanalom. Poslušajte epizodu u Connect Marketplace Podcastu i razmislite koje lekcije možete primijeniti već ovaj tjedan. Ako ste proizvođač ili distributer i želite istražiti suradnju, javite nam se — Connect Marketplace je mjesto gdje se stvarni proizvodi susreću sa stvarnom potražnjom.
